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釀酒

北大核心

Liquor Making

本雜志是由黑龍江省輕工科學研究院及黑龍江省酒業協會主辦，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術性期刊，曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎，中文核心期刊，為中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊，《中國期刊網》《中國學術期刊（光盤版）》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。

發文量：0
被引量：1346
H指數：1
開始收錄時間：1989(1)
CNKI綜合因子：0.508
維普期刊影響因子： 0.486
萬方期刊影響因子：0.51
創刊時間：1974

國內刊號/CN：23-1256/TS

國際刊號/ISSN：1002-8110
發行周期：雙月刊

郵發代號：14-62
主管單位：黑龍江省輕工業聯合會

主辦單位：中國標準化協會黑龍江輕工業科學研究院黑龍江省酒業協會

釀酒-聯系信息

主編：-
電話：0451-84677504
郵箱：Zhtnj@163.com;qknjzz@163.com
地址：哈爾濱市道里區端街43號
郵編：150010

釀酒-獲獎情況

? 曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎
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釀酒 >2023年第1期

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共4384條結果

1.提高質量,著力品牌--促進川法小曲酒的發展
- 曾祖訓;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：@@ 1我國小曲酒簡況rn應用酒曲作為糖化發酵劑釀酒是我國白酒傳統釀造工藝的特色,酒曲的制作,是使用谷物原料利用自然環境中的微生物,在適宜的溫度與濕度條件下擴大培養而成.
2.酒類產品衛生安全防范與對策研究
- 蒲軒昂;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：針對加入WTO后,國際國內食品工業面臨的衛生安全新形勢和新要求,結合酒類行業自身特點,介紹了影響酒類產品衛生安全的主要環節和因素,提出了建立健全質量技術標準、檢驗檢測、質量認證三大體系,以形成嚴密的酒類產品衛生安全防范的綠色通道,具有較強的現實意義.
3.歡迎訂閱《中外食品工業》
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：無
4.試析白酒產品內在質量的穩定性
- 張躍廷;劉瓊;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：@@ 人們總是希望任何一種產品都有一個穩定的質量,白酒產品也不例外.目前白酒的穩定性尚無確切科學的定義,但我們認為它必須具有:
5.醬香型高溫大曲中功能菌B3-1菌株的分離、選育及其分類學鑒定
- 莊名揚;王仲文;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：我們以醬香型白酒生產所使用的高溫大曲為含菌樣品,經分離獲多株耐高溫細菌,對它們的生化及香氣特征的測定,確認B3-1菌株為主要功能菌.經形態特征、生理生化特征的測定,B3-1菌株歸屬于地衣芽孢桿菌.
6.大麥麥芽中可溶性非淀粉質多糖的制備及成分分析
- 李胤;陸健;顧國賢;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：大麥麥芽中非淀粉質多糖主要由阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖組成.研究了大麥麥芽中可溶性非淀粉質多糖的制備方法,通過氣相色譜法測定其單糖含量,并對其組成進行了討論.多糖中總糖量為80.2%,中性糖為阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖,阿拉伯糖和木糖比(A/X)為1.09.
7.主要啤酒老化物質的來源與控制
- 吳永陽;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：綜述了主要啤酒風味老化物質是5-羥甲基糠醛(5-HMF)與反-2-任烯醛的來源、檢測方法,以及啤酒生產過程中控制其含量的措施.
8.計算機自動控制恒溫氧化對流式混酒設備在生產白酒中的作用與研究
- 賈寶瑞;季樹太;張建強;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：把化工行業的相關技術,應用在白酒的生產過程中,讓計算機幫助做酒體的勾調混合、老熟等后續工作.
- 白酒;
- 恒溫;
- 氧化;
- 促熟;
9.猴頭靈芝保健酒的研制
- 鄒東恢;周祥金;王殿友;
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：以靈芝(Ganoderma Lucidum)為原料生產保健酒,配以猴頭菇及人參浸提液,調整成品酒度為28,制成風味獨特的靈芝保健酒.
10.'以需求'占得市場先機
- 《釀酒》 | 2003年第005期
摘要：無
11.中國白酒香型與時同行
- 高月明;高軍;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 白酒是中華民族的傳統產品,有著幾千年的悠久歷史.建國以來隨著社會經濟的發展同其他產品一樣也在不斷前進.
12.白酒消費:未來市場誰主沉浮
- 王本強;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 1豐富演繹更多精彩rn中秋、國慶雙節來臨.漫步商場,琳瑯滿目的酒品擠滿了柜臺.阿波羅商業廣場酒柜前,一位年輕的媽媽向記者抱怨,想買兩瓶高檔些的白酒送給自己的老爸,可就是犯愁不知買哪咱牌子的好.
13.中國酒精質量標準發展概述
- 李盛賢;趙輝;吳國峰;賈樹彪;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：主要介紹了我國國家酒精質量標準的發展及三個代表性的中國國家酒精標準.
14.環境誘導酵母產生子囊孢子的營養條件研究
- 王麗麗;儀宏;侯建革;崔富昌;陳潔;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：研究了誘導酵母子囊孢子產生的營養條件.在氮源缺乏條件下,單獨的乙酸鹽可以誘導酵母菌子囊孢子的產生,在葡萄糖配合下,丙酸鈉、草酸鈉、檸檬酸鈉等羧酸鹽皆可以誘導子囊孢子產生,蛋白胨和過量的微量元素抑制子囊孢子的產生.
15.葡萄酒中的白藜蘆醇
- 宋于洋;汪宗玉;楊新民;楊梅花;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：介紹了葡萄酒中白黎蘆醇的保健功能和機理、影響葡萄酒白藜蘆醇含量的因素、葡萄酒中白藜蘆醉的含量、以及葡萄酒中白葬蘆醇含量的檢測方法等.
- 葡萄酒;
- 白藜蘆醇;
16.啤酒中的多酚物質及其作用
- 付兆輝;李崎;顧國賢;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：啤酒中的多酚物質是一類重要化合物,其在啤酒的非生物穩定性、風味、保鮮、色澤、溶氧等方面起重要作用,近年來成為人們研究的熱點.隨著啤酒生產和市場競爭日趨激烈,生產企業要在競爭中立于不敗之地,首要是提高啤酒質量,增強啤酒的穩定性,很多研究結果證實了多酚物質在啤酒中的作用.綜述了啤酒中主要多酚物質的作用,檢測方法的研究情況等.
17.啤酒釀造中厭氧菌的控制
- 張明科;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：淺談啤酒生產過程中厭氧菌的特性以及我公司控制厭氧菌的具體措施.
18.低醇啤酒與無醇啤酒工藝概述
- 徐朝暉;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 對于無醇啤酒和低醇啤酒,各個國家有不同的定義.在英國,無醇啤酒一般指酒精含量低于0.1%(V/V)的啤酒,如Barbican、Caliber、Moussy等.
19.生物工程技術在蘭陵酒中的應用展望及思考
- 韓佃剛;陳曉春;徐希望;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：中國蒸餾酒歷史悠久,傳統工藝精湛,隨著科學技術的進步,得到了空前的發展,生物工程技術也應運而生.通過分析發酵過程原理,概述了生物工程技術在濃香型大曲酒中的應用,重點分析了蘭陵生物工程技術應用情況,從生態工程角度展望了生物工程技術在濃香型大曲酒中的應用前景,導出了對蘭陵生物工程技術發展方向的思考,以此作為21世紀北方濃香型曲酒廠的參考.
20.粘膠劑在防偽酒瓶中的應用
- 王靜麗;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 防偽酒瓶,即是裝上酒后用膠粘劑粘牢瓶口,喝酒時用鑰匙把瓶口撬斷,是一種使瓶子破壞不能重復使用的仿偽方法.
21.PLC在啤酒生產原料粉碎過程中的應用
- 林紅喜;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：主要介紹怎樣在啤酒生產原料粉碎系統中應用西門子公司SIMATIC S7-300 PLC構成控制站系統,包括硬件配置,程序控制編制等.
22.釀酒六十年追憶(五)核桃酒生產回顧
- 陳玉慶;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 核桃酒生產回顧rn核桃酒系選用上等核桃作為主要原料,用獨特的方法釀制,經長期儲存老化而成.此酒酒液澄清透明、酒味柔和醇厚,飲時芬芳適口,飲后回味無窮,具有特殊風味.
23.營養配制酒研發技術的創新理念
- 王貴玉;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 我國配制酒類品種繁多,產品風格及功能也千差萬別,傳統的配制酒多為地域性較強的傳統性特色酒.但大多是以滋補身體和追求特殊風味為其風格特征.
24.α-乙酰乳酸脫羧酶基因在釀酒酵母中穩定表達的策略
- 宋剛;平文祥;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：綜述了宿主細胞的表達特點,外源基因的來源,表達載體和轉化方法對α-乙酰乳酸脫羧酶基因在釀酒酵母中穩定表達的影響,并在此基礎上提出了相應的策略.
25.淺析紅曲酯化酶在青酒中的生產及應用
- 鄭雨秋;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：@@ 濃香大曲酒的主要香味物質是己酸乙酯,提高濃香大曲酒的質量也就是提高其己酸乙酯的含量,盡可能達到四大酯比例協調.
26.刺梨發酵酒(原酒)澄清劑及澄清方法的篩選
- 吳翔;祝穎;吳光忠;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：用不同澄清劑和澄清方法在常溫和低溫條件下對刺梨發酵酒進行澄清實驗.結果表明:皂土添加4.8g/L、明膠與皂土添加比例為2.6:1,澄清效果最好,其透光率在95%以上,澄清后的酒具有很好的穩定性,色澤金黃、清亮透明,不影響刺梨發酵酒的風味.
27.通過測定啤酒中5-羥甲基糠醛評價啤酒老化程度
- 林智平;邢寶合;蔣愛英;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：由于5-羥甲基糠醛對啤酒老化所具有的指示作用.通過研究啤酒中5-羥甲基糠醛水平的高低與啤酒存儲期間老化程度之間存在的相關性,利用高效液相色譜法,測定啤酒中5-羥甲基糠醛含量,來評價啤酒風味老化的程度.
28.探討降低啤酒熱汁耗糧的途徑
- 韓志芳;鮑劉瑣;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：在啤酒生產實踐中,如何在保證產品質量前提下,探討降低噸熱汁耗糧和原料成本的途徑,是要討論和研究的問題.找出一些行之有效的措施辦法,經過實施達到降低原料成本,提高企業經濟效益的目的.對啤酒生產具有廣泛的經濟意義.
29.加鹽萃取蒸餾生產無水乙醇
- 吳曉莉;靖戀;尹卓容;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：研究了氯化鈣、氯化鈉和氯化銅對乙醇揮發系數的影響以及鹽濃度對乙醇揮發系數的影響,氯化鈣、氯化鈉和氯化銅分別使乙醇的揮發系數提高了0.2、0.3、0.54,氯化鈣效果較好并確定其最適添加量為30%(w/w).最終制備出99.6%(v/v)的無水乙醇.
30.瓶酒沉淀減少和推遲方法的探討
- 俞關松;
- 《釀酒》 | 2003年第6期
摘要：瓶裝黃酒的沉淀問題一直是影響黃酒感官質量的難題.根據黃酒沉淀產生的一些機理,我們試驗和比較了幾種方法,最后確定一種方案應用于生產,取得了較好的效果.

釀酒的期刊信息

曾用名：黑龍江發酵
創刊時間：1974
地區：CN
語言：中文
熱門主題：黑龍江省輕工科學研究院;黑龍江省酒業協會;中國標準化協會
學科分類：

釀酒的獲獎情況

? 曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎
? 黑龍江省優秀期刊二等獎

釀酒的收錄情況

? 北大核心期刊（2000版）
? 化學文摘（網絡版）

釀酒的投稿信息

投稿方式：郵箱投稿
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郵編：150010
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期刊欄目：科學實驗；新工藝新設備新技術；酒界名家談名酒；國內釀灑工業動態；專利介紹